Les plats de la cuisine birmane

Inutile de développer avec quelle habileté les asiatiques savent préparer le riz. La Birmanie n'échappe pas à la règle. Il convient de noter trois spécialités de riz birmanes :

- Le riz glutineux (kauk hnyin) que l'on prépare à la vapeur et que l'on déguste dans de la moëlle de bambou ou aromatisé à la banane.

- La variété noire, (kauk hnyin paung) qui est servie saupoudrée de sésame grillé et de noix de coco.

- La gourmandise de Mandalay (Hto-mot) un gâteau de riz cuit à l'huile de coco et farçi de noix de cajou.

Le poisson (et souvent le poisson d'eau douce) se prépare avec de nombreuses herbes et épices. Equivalent du nuoc-man vietnamien, les birmans utilisent le Ngapi, une saumure de poissons ou de crevettes (sous forme de pâte ou de liquide). On utilise souvent le piment frais, les crevettes séchées,le citron, le coriandre, le tamarin

Bien sur les légumes et en particulier les pois (toutes sortes de pois) sont présents dans les soupes ou dans les"curry"(ragouts).

La cuisine birmane est assez grasse. On utilise beaucoup l'huile. Les curry de poissons sont variés selon la préparation ils peuvent avoir des saveurs très différentes. A noter le"Touhu"variété chinoise du"Toufu"(le fromage de soja chinois), qui se trouve souvent mélangé à des nouilles, à des légumes ou à la soupe.

Il existe bien sur des différences entre les régions. En Arakhan les plats sont plus pimentés, en pays Shan, on se sert beaucoup du sésame, en pays Kachin les légumes sont nombreux et variés.

La viande (le porc essentiellement) ou la volaille se trouvent aussi dans les curry. Les birmans sont les seuls en Asie à manger le thé : Le la-hpet-thout, des feuilles de thé vert macérées dans du jus de citron préparé avec de l'huile de sésame. Il se sert accompagné de toutes sortes de graines, des pois, des cacahuètes. Ce plat est tellement fameux qu'il est maintenant manufacturé et peut s'acheter prêt à consommer.

Les recettes

Citons parmi les plats les plus connus :

- Le Mohinga des nouilles riz avec du poisson, qui peut se servir au petit déjeuner.

- Le Ohn-Noi-Khaukswe, des nouilles avec un curry au lait de coco.

- Le Myi Shai, des nouilles de riz servies avec de la viande sautée.

Plus de recettes

Les plats

Le laphet, salade de thé vert
Mohinga (soupe de poisson)
Ragoût de porc et de potiron
Curry de poulet birman
Curry de grandes crevettes d'eau douces
Crevettes dans des noix de coco
Nga Baung Doke, poisson à la vapeur dans des feuilles de bananes
Riz à la noix de coco
Curry d'agneau
Riz au beurre et aux lentilles

Les soupes

Soupe de pousses de bambou
Soupe aux lentilles épicée
Soupe aux concombres et aux crevettes séchées
Soupe de poissons et de radis
Soupe aux vermicelles et aux poissons